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紅茶で煮る効果とは?


鶏肉だけではなく、豚のかたまり肉を紅茶で煮るレシピがありますが


お肉を紅茶で煮る効果とは何なのでしょうか?


紅茶には、タンニンという、植物性ポリフェノールが含まれています。


タンニンには、たんぱく質をやわらかくする作用があるため、
紅茶で肉を煮るとやわらかく仕上がります。



紅茶の他にも、緑茶、ウーロン茶、ワインなどを肉料理の下処理や煮込に使うのも、
緑茶、ワインに含まれているタンニンの作用を利用するため。


またタンニンによって、肉のクセもやわらげられます。

鶏むね肉紅茶煮

鶏むね肉紅茶煮の作り方


【材料】

鶏むね肉1枚分

  • 鶏むね肉(皮なし) 1枚

  • 紅茶のティーバッグ 1個

  • しょうゆ 大さじ2

  • 酢 大さじ1

  • 砂糖 大さじ1と1/2

  • 酒 大さじ1

  • 生姜 うすぎり2枚



【作り方】

1.鍋にたっぷりの湯を沸かし、
紅茶のティーバッグを入れて火を弱めて2分程度煮て、
紅茶を煮出しておきます。


2.1の紅茶からティーバッグを取り出し、
鶏むね肉を入れて、弱めの中火にして20分煮ます。


3.小鍋にしょうゆ、酢、砂糖、酒を入れて火にかけ、
人に立ちさせてアルコール分を飛ばします。
粗熱がとれたら、生姜のうすぎりと一緒にポリ袋に入れます。


4.鶏むね肉が茹で上がったら取り出して少し冷まして、
粗熱がとれたら3のポリ袋に入れます。


5.できるだけ空気を抜いてポリ袋の口を閉じて、
冷蔵庫に入れて1日置きます。途中で一度ひっくり返すとよいです。


煮卵を一緒に作るのがおすすめ


この「鶏むね肉の紅茶煮」では、
しょうゆベースの漬けダレにゆでた鶏むね肉を1日つけますが、
ポリ袋に殻を剥いたゆで卵を入れておくと、煮卵も一緒に作れるのでおすすめです。


卵のゆで加減は好みで、
沸騰したお湯に冷たい卵を入れて8分


黄身が流れ出ないけれど、中心分がトロっとしたゆで卵になります。



しっとりできる鶏むね肉の紅茶煮 まとめ


紅茶の効果で、ぱさぱさになりやすい鶏むね肉がしっとりと茹で上がり、
その後は煮込まずに、調味料に冷やしておきます。


肉を漬けておく時間がかかりますが、
長時間煮込むわけではなく冷蔵庫に入れておくだけなので、
その間は自由に時間をつかえます。


好みで、五香粉や、山椒を入れて香りをつけてもよいです。


しっかり味なので、お弁当にも向きますよ。


煮卵も一緒に作れば、
あとは青菜を茹でて添えればメインになりますので、おすすめ。

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