水晶鶏　レシピ

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簡単に作れて、
パサつきがちな鶏むね肉を
しっとり食べられる、と人気の水晶鶏の
作り方をご紹介します！

水晶鶏とは？

水晶鶏とは、鶏むね肉やささみに
片栗粉をまぶしてゆでた料理です。


台湾料理にも
水晶雛／水晶鶏という料理がありますが、
こちらは別物です。


鶏もも肉を、八角などのスパイスをともに
蒸して、出てきたスープとともに
煮凝りにしたもので、


時間も、手間もかかり
高級料理とされています


ときどき、片栗粉をまぶして茹でた
水晶鶏のことを「中華の高級料理が家庭で簡単に作れる」
と書いてるレシピがありますが、


煮凝りの水晶鶏と混同しているのかもしれません。

水晶鶏の作り方

【材料】

２人分

• 鶏むね肉（皮なし） 1枚


• 片栗粉 大さじ２


• 塩、こしょう 適量


• 日本酒 大さじ１


• おろししょうが　小さじ1/2

【作り方】

１．鶏むね肉の、厚みがある部分を切り開き、
繊維に対して直角に、一口大のそぎ切りにします。


２．切った鶏むね肉を綿棒で叩きます。


３．ポリボウル、２の鶏肉、塩こしょう、酒、おろししょうが、
入れてもみ込みます。


叩いて繊維を壊したところに、酒、塩を
もみ込むことで、
中まで味が入り、より柔らかく仕上がります。


４．片栗粉をごくうすくまぶします。


片栗粉が厚くつきすぎていると
茹で上がりがぼってりしてしまうので、できるだけ
薄く付けます。


５．鍋にたっぷりのお湯を沸かし、
中火の状態で、３の鶏肉を１切れずつ入れます。

くっつかないように、菜箸で適度に混ぜながら
茹でます。


※混ぜすぎると片栗粉の衣がとれてしまうので
気を付けてください。


６．水面に浮いてきて白くなったらゆであがりです。
ざるに上げて、氷水を浮かべたボウルに入れて冷やします。

７．水気を切って皿に盛ります。


※水きりは10分程度かけてしっかり行った方がおいしいです。

水晶鶏のアレンジ

でき上がった鶏むね肉は、
シンプルに、ゴマダレ、ポン酢などでいただく他、


アボカドや玉葱と合わせてサラダにしたり、


コチュジャを青ネギで韓国風の味付けにしたり、


冷やし中華、冷やしうどんのトッピングとして、


とアレンジもできます。

鶏むね肉のおいしいレシピ「水晶鶏」の作り方　まとめ

鶏むね肉は、お値段もお手頃で、低カロリー
疲労回復物質のイミダペプチドが豊富で、
積極的に食べたい食材ですが、


加熱調理するとパサつきやすい、
という欠点があります。


水晶鶏は、片栗粉をまぶして茹でることで
つるっとした食感が加わります。


また繊維を断ち切るようにそぎ切りして
叩き、酒と塩をもみ込むことで
より柔らかく仕上がります。


ブレイン液に漬けこむ、といった
時間がかかる下処理なしで
作れる点が便利です。

ぜひ作ってみてください。

 

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